Συνταγές «μαμαδίστικες», οικογενειακές και ... λαχταριστές προτείνει ο Άκης Πετρετζίκης στο «Kitchen Lab» στη σημερινή εκπομπή αλλά και αύριο Κυριακή 16 Φεβρουαρίου, στις 16:50 από τη συχνότητα του Alpha.
Πρώτο πιάτο η τυρόπιτα με την οποία μεγάλωσε ο ίδιος, αφού είναι η συνταγή της μαμάς του! Ετοιμάζει το φύλλο ρίχνοντας στον κάδο του μίξερ αλεύρι, σόδα, ζάχαρη και αλάτι. Χτυπάει σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να έχει μια σφιχτή ζύμη και τη βάζει στο ψυγείο με μεμβράνη για να ξεκουραστεί. Ανοίγει τη ζύμη με έναν πλάστη και απλώνει βούτυρο σε όλη την επιφάνειά της. Κόβει σε κομμάτια και τα τοποθετεί το ένα πάνω στο άλλο. Βάζει τα φύλλα σε πιάτο, τυλίγει με μεμβράνη και τα μεταφέρει στο ψυγείο για 1-2 ώρες. Συνεχίζει με τη γέμιση, βάζοντας σε ένα μπολ γραβιέρα τριμμένη, φέτα σπασμένη, πιπέρι, θυμάρι και ένα αβγό. Πασπαλίζει τον πάγκο εργασίας του με αλεύρι, κόβει τη ζύμη στα δύο και ανοίγει το πρώτο φύλλο. Το απλώνει σε ταψί κάνοντας πτυχές και φροντίζοντας να κάνει ένα γείσο περιμετρικά. Απλώνει τη γέμιση σε όλη την επιφάνεια του φύλλου, ανοίγει το δεύτερο κομμάτι της ζύμης και καλύπτει τη γέμιση. Απλώνει βούτυρο και χαράσσει σε 12 κομμάτια. Ψήνει για 40 με 50 λεπτά, αφήνει να κρυώσει και σερβίρει.
Για κυρίως γεύμα ο Άκης μαγειρεύει κοτόπουλο παστιτσάδα, ένα παραδοσιακό ελληνικό φαγητό, κατάλληλο για κάθε περίσταση. Κόβει το κοτόπουλο σε μερίδες και το τοποθετεί σε μπολ. Προσθέτει κρασί, κανέλα, γαρίφαλο, μπαχάρι και τυλίγει με μεμβράνη, φροντίζοντας το κοτόπουλο να βυθιστεί ολόκληρο μέσα στη μαρινάδα. Μεταφέρει στο ψυγείο και το αφήνει να μαριναριστεί. Σουρώνει το κοτόπουλο και βάζει τη μαρινάδα σε ένα κατσαρολάκι. Μεταφέρει σε δυνατή φωτιά και αφήνει να πάρει μια βράση. Προσθέτει στο κοτόπουλο αλεύρι, αλάτι και πιπέρι, το τοποθετεί σε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, προσθέτοντας ελαιόλαδο και σοτάρει μέχρι να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές. Αφαιρεί το κοτόπουλο και το αφήνει στην άκρη. Τοποθετεί την ίδια κατσαρόλα στη φωτιά, βάζοντας μέσα κρεμμύδια μεγάλα κομμάτια, θυμάρι, ελαιόλαδο, ζάχαρη, σκόρδο και πελτέ ντομάτας. Προσθέτει τη μαρινάδα από το κατσαρολάκι, ντομάτα, ζωμό κοτόπουλου, φύλλα δάφνης, το κοτόπουλο και σιγοβράζει σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για 1 ώρα. Λίγη ώρα πριν να είναι έτοιμο το κοτόπουλο βράζει ζυμαρικά, τα σουρώνει και σερβίρει σε τρεις στρώσεις βάζοντας ενδιάμεσα, ελαιόλαδο, πιπέρι και γραβιέρα. Τοποθετεί από πάνω το κοτόπουλο με τη σάλτσα, ρίγανη και σερβίρει.
Παραδοσιακό γλυκό πορτοκάλι, ζουμερό, με το οποίο μπορεί κανείς να συνοδεύσει το τσάι του ή να το καταναλώσει σκέτο, είναι η «γλυκιά» πρόταση της ημέρας.
Αφαιρεί το ξύσμα από τα πορτοκάλια και τα βάζει σε ένα μπολάκι. Κόβει τα καπάκια από τα πορτοκάλια και στη συνέχεια χαράσσει περιμετρικά τη φλούδα. Αφαιρεί προσεκτικά τις φλούδες, τις τυλίγει και τις καρφώνει με μια οδοντογλυφίδα.
Μεταφέρει τις φλούδες σε κατσαρόλα με νερό που βράζει για 5 λεπτά, μέχρι να ξεπικρίσουν. Σουρώνει το νερό και ακολουθεί την ίδια διαδικασία με καθαρό νερό για άλλες 1-2 φορές, ανάλογα με το πόσο πικρή είναι η φλούδα. Σουρώνει και αφήνει στην άκρη. Στην ίδια κατσαρόλα βράζει για 40-50 λεπτά σε χαμηλή φωτιά ζάχαρη, νερό, γλυκόζη, γλυκάνισο, κάρδαμο, τις φλούδες και τα πορτοκάλια. Αφαιρεί από τη φωτιά και προσθέτει χυμό από ένα λεμόνι. Αφήνει να κρυώσει καλά και σερβίρει με γιαούρτι και δεντρολίβανο. Το γλυκό διατηρείται καλά κλεισμένο σε βαζάκι αεροστεγώς σε σκοτεινό και δροσερό μέρος.
Την Κυριακή 16 Φεβρουαρίου ο Άκης Πετρετζίκης ετοιμάζει αγαπημένες συνταγές, θρεπτικές, εύκολες στην εκτέλεσή τους.
Ξεκινάει με ρεβύθια με λουκάνικο, ένα πιάτο κατάλληλο για ορεκτικό αλλά και για κυρίως πιάτο. Σε κατσαρόλα με νερό που βράζει βάζει τα ρεβίθια και τα τελευταία 5 λεπτά προσθέτει το σπανάκι. Τοποθετεί ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά, κόβει κρεμμύδια σε κομμάτια και χωρίζει τα φύλλα τους. Βάζει στο τηγάνι και ψήνει για να πάρουν ελαφρύ χρώμα. Κόβει πιπεριές σε μεγάλα κομμάτια και τις προσθέτει στο τηγάνι. Ψήνει μέχρι να πάρουν ελαφρύ χρώμα, ρίχνει ελαιόλαδο και συνεχίζει να σοτάρει. Κόβει το λουκάνικο σε μισοφέγγαρα, ψιλοκόβει σκόρδο και τα βάζει στο τηγάνι. Σβήνει με ξίδι, προσθέτει μέλι και ανακατεύει. Σουρώνει τα ρεβίθια με το σπανάκι, τα βάζει στο τηγάνι και προσθέτει αλατοπίπερο. Αφαιρεί από τη φωτιά, βάζει ξύσμα και χυμό από λεμόνι, ανακατεύει και σερβίρει.
Ακολουθεί γίδα βραστή με ρύζι, ένα φαγητό παραδοσιακό και νόστιμο. Βάζει τη γίδα σε μπολ και προσθέτει ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Μεταφέρει στη χύτρα ταχύτητας και σοτάρει σε δυνατή φωτιά με ελαιόλαδο και από τις δύο πλευρές μέχρι να πάρει χρώμα. Κόβει ένα κρεμμύδι σε χοντρά κομμάτια, ψιλοκόβει σκόρδο και τα βάζει στη χύτρα. Προσθέτει δάφνη, μπούκοβο, κύμινο, δεντρολίβανο, χυμό από ένα λεμόνι, νερό, έναν κύβο κότας και κλείνει το καπάκι. Βράζει σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά και όταν είναι έτοιμο το κρέας, το αφαιρεί με τρυπητή κουτάλα, το βάζει σε μπολ, καλύπτει με μεμβράνη και αφήνει στην άκρη. Στη χύτρα με τη σάλτσα βράζει το ρύζι και σερβίρει με άνηθο, μαϊντανό, φέτες από λεμόνι και μυζήθρα.
Για επιδόρπιο, το σιροπιαστό κέικ στο τηγάνι, είναι ένα γλυκό εύκολο στην παρασκευή του, νόστιμο στη γεύση. Σε κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά ο Άκης βάζει νερό, ζάχαρη, φλούδες από λεμόνι και τζίντζερ. Αφήνει μέχρι να πάρουν μια βράση και να λιώσει η ζάχαρη, αφαιρεί από τη φωτιά, βάζει μέλι, ανακατεύει και αφήνει στην άκρη να κρυώσει καλά. Τοποθετεί μια κατσαρόλα ή ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, βάζει ζάχαρη, μέλι, βούτυρο και βράζει για 1 με 2 λεπτά μέχρι να δέσει το μείγμα και να γίνει σάλτσα καραμέλας. Αφαιρεί από τη φωτιά και αφήνει να κρυώσει. Σε μπολ ρίχνει 3 αβγά, γάλα και ανακατεύει. Βάζει το μείγμα στη σάλτσα καραμέλας και ανακατεύει μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Προσθέτει στο μείγμα αλεύρι, βρόμη, κανέλα, τζίντζερ, μπέικιν, ξύσμα από λεμόνι και ανακατεύει με σύρμα χειρός. Ψήνει για 45 με 50 λεπτά στους 150 βαθμούς, αφαιρεί από τον φούρνο και τρυπάει με ένα μαχαίρι όλη την επιφάνεια του κέικ. Περιχύνει με το κρύο σιρόπι, αφήνει περίπου 1 ώρα για να απορροφηθεί και σερβίρει.
