Συνταγές πρωτότυπες, που συνδυάζουν μοναδικά διεθνείς κι εγχώριες γεύσεις, προτείνει ο Άκης Πετρετζίκης στο «Kitchen Lab» για σήμερα Σάββατο 01 και αύριο Κυριακή 02 Φεβρουαρίου στις 16:50.
Ο Άκης υποδέχεται τον τελευταίο μήνα του χειμώνα, με αλμυρά scones, μια σπέσιαλ επιλογή για ορεκτικό πιάτο, που δεν είναι καθόλου περίπλοκο στην εκτέλεση του.
Κόβει βούτυρο σε κυβάκια και το βάζει στο πολυμηχάνημα με τα μαχαίρια. Προσθέτει αλεύρι, αλάτι, πιπέρι και χτυπάει πολύ καλά μέχρι να πάρει το μείγμα υφή βρεγμένης άμμου. Βάζει μπέικιν πάουντερ, παρμεζάνα, γάλα και ρίγανη. Πασπαλίζει με αλεύρι τον πάγκο εργασίας του και βάζει πάνω το ζυμάρι. Πλάθει με τα χέρια του και ανοίγει με τον πλάστη το ζυμάρι. Κόβει με στρογγυλά κουπάτ και βάζει τα κομμάτια σε ένα ταψί με λαδόκολλα. Το ζυμάρι που περισσεύει το πλάθει ξανά, το ανοίγει με τον ίδιο τρόπο και κόβει με το κουπάτ μέχρι να τελειώσει η ζύμη. Αλείφει με αραιωμένο κρόκο όλα τα κομμάτια, πασπαλίζει με σουσάμι και ψήνει στους 200 βαθμούς. Κόβει τα scones στη μέση και απλώνει τυρί κρέμα. Βάζει ζαμπόν, τυρί, παστράμι και σερβίρει.
Στο σαββατιάτικο μενού το κυρίως γεύμα είναι μια συνταγή με ρίζες ιταλικές που όμως έχει αγαπηθεί πολύ και στην Ελλάδα: χοιρινό ρόστο συνήθως σερβίρεται με μακαρόνια και είναι πολύ αγαπητό και διαδεδομένο στα νησιά μας. Κόβουμε το χοιρινό σε μικρά κομμάτια και απλώνουμε αλάτι, πιπέρι και ελαιόλαδο. Μεταφέρουμε σε κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε. Κόβουμε κρεμμύδι και σκόρδο και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα, με δεντρολίβανο, θυμάρι, δάφνη, πελτέ ντομάτας και σοτάρουμε. Σβήνουμε με κρασί και προσθέτουμε ντομάτα και ζωμό κοτόπουλου. Καλύπτουμε με καπάκι και το αφήνουμε να σιγοβράζει σε χαμηλή φωτιά για 2 με 2 ½ ώρες. Αφαιρούμε το κρέας και το τοποθετούμε σε πιατέλα, αφού το καλύψουμε με μεμβράνη. Κρατάμε τη σάλτσα στην κατσαρόλα και ρίχνουμε μέσα ζυμαρικά σε δυνατή φωτιά. Σερβίρουμε τα ζυμαρικά με το κρέας, κεφαλοτύρι, ρίγανη, πιπέρι και ελαιόλαδο.
Για γλυκό, δείχνει πώς να φτιάξετε εύκολα και γρήγορα πεντανόστιμα και βουτυρένια Biscotti με αμύγδαλο, ένα γλυκάκι που μπορεί πραγματικά να μετατραπεί σε λατρεία ενώ ταυτόχρονα είναι κλασικό, ιδιαίτερο και θρεπτιικό. Στον κάδο του μίξερ βάζει αβγά με ζάχαρη και χτυπάει με το σύρμα σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να αφρατέψει το μείγμα. Χαμηλώνει την ταχύτητα του μίξερ και ρίχνει λιωμένο βούτυρο και βανίλια. Στη συνέχεια, βάζει αλεύρι, μπέικιν, αλάτι, αμύγδαλα σπασμένα ή ολόκληρα και ανακατεύει καλά. Πασπαλίζει με αλεύρι τον πάγκο εργασίας του, παίρνει τη μισή ζύμη και την πλάθει σε μακρόστενο σχήμα. Το μεταφέρει σε ταψί με λαδόκολλα και ακολουθεί την ίδια διαδικασία και για το άλλο μισό μείγμα. Ψήνει στους 140 βαθμούς για 30 λεπτά και αφήνει να κρυώσουν. Ανεβάζει τη θερμοκρασία του φούρνου στους 160, κόβει τα καρβελάκια του σε λεπτές φέτες και μεταφέρει σε ταψιά με λαδόκολλα. Ψήνει για 10 με 15 λεπτά, αφαιρεί και σερβίρει. Για να διατηρηθούν τα Biscotti περισσότερο καιρό, βάζει λίγο ρύζι σε ένα βάζο, καλύπτει με λαδόκολλα και βάζει από πάνω τα biscotti. Κλείνει αεροστεγώς και αποθηκεύει.
Ζεστά πιάτα και ιδιαίτερες γεύσεις έρχονται την Κυριακή 2 Φεβρουαρίου στο Kitchen Lab.
Ξεκινάει με σούπα μινεστρόνε, μια κλασική ιταλική σούπα, πολύ υγιεινή, πολύ εύκολη στην παρασκευή της και πολύ νόστιμη. Η διαδικασία ξεκινάει με τον Άκη να κόβει κρεμμύδι και σκόρδο.
Τα τοποθετεί στη συνέχεια σε κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά με ελαιόλαδο και ετοιμάζει τα υπόλοιπα λαχανικά, κόβοντας πράσο, σέλερι, κολοκυθάκι, καρότα και πατάτα, προσθέτει φύλλα δάφνης, σβήνει με κρασί και αφήνει να εξατμιστεί. Βάζει θυμάρι, ντομάτα κονκασέ, ζωμό λαχανικών, αλάτι, πιπέρι και σιγοβράζει σε χαμηλή φωτιά. Προσθέτει κοφτό μακαρονάκι και βράζει σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Αφαιρεί από τη φωτιά, προσθέτει ελαιόλαδο, πιπέρι, φασόλια και σερβίρει με μαϊντανό, ελαιόλαδο, πιπέρι, ψωμί, φέτα και ρίγανη.
Για κυρίως, προτείνει παϊδάκια με κακάο, αποδεικνύοντας πόσο ταιριάζει το κακάο με τα μοσχαρίσια ribs και πόσο βοηθάει στο να γίνουν πιο ζουμερά και πιο λαχταριστά. Ξεκινάει φτιάχνοντας μια μαρινάδα με κακάο, καστανή ζάχαρη, κρεμμύδι, σκόρδο, τζίντζερ και μουστάρδα σε σκόνη, κανέλα, ρίγανη και αλατοπίπερο. Βάζει το κρέας στη μαρινάδα και μεταφέρει σε ταψί. Καλύπτει με μεμβράνη και αφήνει στο ψυγείο για 8-12 ώρες. Μεταφέρει τα παϊδάκια σε ταψί με σχάρα για 2 ½ με 3 ώρες. Στο μεταξύ, κόβει γλυκοπατάτες και τις τοποθετεί σε ταψί. Προσθέτει σκόρδο, δεντρολίβανο, θυμάρι, αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο και ψήνει για 40 με 60 λεπτά. Αφαιρεί και σερβίρει μαζί με τα παϊδάκια.
Για γλυκό, ο Άκης σας δείχνει πώς τα φτιάξετε τα πιο υπέροχα μηλοπιτάκια μέσα σε σφολιάτα. Ξεφλουδίζει τα μήλα, αφαιρεί τον πυρήνα, τα κόβει σε μικρά κυβάκια και τα βάζει σε τηγάνι με δυνατή φωτιά. Προσθέτει ζάχαρη, κονιάκ, γαρίφαλο, τζίντζερ, κανέλα και αλάτι και αφήνει να σιγοβράζουν σε μέτρια φωτιά. Στη συνέχεια τα αφήνει στην άκρη για να κρυώσουν. Ανοίγει ένα φύλλο σφολιάτας και το περνάει απαλά με έναν πλάστη για να ισιώσει. Χωρίζει σε 12 τετράγωνα και μοιράζει τη γέμιση, απλώνοντας περιμετρικά τον αραιωμένο κρόκο. Ψήνει στους 190 βαθμούς και σερβίρει με ζάχαρη άχνη και κανέλα.
