module and plugin to add google adsense to joomla based websites
Print this page

Μοντέρνα και παραδοσιακή κουζίνα συνδυάζονται στο νέο Kitchen Lab

Μοντέρνα και παραδοσιακή κουζίνα συνδυάζονται στο νέο Kitchen Lab
08 Φεβ
2020

Παραδοσιακές γεύσεις με μοντέρνα κουζίνα συνδυάζει στα νέα επεισόδια ο Άκης Πετρετζίκης στο «Kitchen Lab» για σήμερα Σάββατο 08 και αύριο Κυριακή 09 Φεβρουαρίου, στις 16:50.

Kitchen Lab 08.02.2020 4

Με μια σαλάτα με φασόλια και χόρτα, θρεπτική και υγιεινή, ανοίγει το σαββατιάτικο μενού.
Μουλιάζετε τα φασόλια για 8 ώρες σε μπολ με κρύο νερό και αλάτι. Αφού τα σουρώσετε και τα ξεπλύνετε, τα βράζετε για 30 με 35 λεπτά και λίγα λεπτά πριν τα σουρώσετε, προσθέτετε στην ίδια κατσαρόλα τα χόρτα. Ψιλοκόβετε το κρεμμύδι και σκόρδο και τα βάζετε σε τηγάνι σε δυνατή φωτιά με ελαιόλαδο. Προσθέτετε τη ζάχαρη και σοτάρετε μέχρι να καραμελώσουν. Ρίχνετε τα φασόλια και τα χόρτα στο τηγάνι, σβήνετε με ούζο και προσθέτετε αλάτι, πιπέρι, μπούκοβο, ξύσμα και χυμό από λεμόνι, και ανακατεύετε. Μεταφέρετε σε πιατέλα σερβιρίσματος και προσθέτετε ελαιόλαδο, ντοματίνια, παξιμάδια, φέτα και ρίγανη. Σερβίρετε με φέτες λεμονιού.

Kitchen Lab 08.02.2020 3

Για κυρίως, ο Άκης φτιάχνει μια αυθεντική πολίτικη συνταγή με μοσχαράκι κοκκινιστό και πουρέ μελιτζάνας το χουνκιάρ μπεγιεντί. Χοντροκόβει κρεμμύδι και σκόρδο και τα βάζει σε κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά. Προσθέτει κανέλα, κύμινο και ζάχαρη. Κόβει το κρέας, βάζει αλάτι, πιπέρι και αλεύρι και ανακατεύει. Μεταφέρει στην κατσαρόλα και σοτάρει μέχρι να πάρει χρώμα. Προσθέτει πελτέ ντομάτας, ντομάτα κονκασέ και κρασί. Ρίχνει νερό και σιγομαγειρεύει για περίπου 2 ώρες. Για τη μπεσαμέλ μελιτζάνας, βάζει τις μελιτζάνες πάνω σε εστίες γκαζιού ή σε ταψί στον φούρνο και ψήνει, μέχρι να αφυδατωθούν και να μαλακώσει η σάρκα τους. Αφαιρεί τη φλούδα και κρατάει τη σάρκα τους. Μεταφέρει στο πολυμηχάνημα με τα μαχαίρια και χτυπάει μαζί με ξύσμα και χυμό από λεμόνι, πιπέρι και μέλι. Τοποθετεί μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και βάζει βούτυρο, μαζί με αλεύρι και γάλα σε δόσεις. Μόλις πάρει μια βράση η μπεσαμέλ, αφαιρεί από τη φωτιά και προσθέτει γραβιέρα. Βάζει τον πουρέ μελιτζάνας και ανακατεύει καλά. Σερβίρει το κρέας, με την μπεσαμέλ μελιτζάνας, ρίγανη και πιπέρι.

Kitchen Lab 08.02.2020 5

Για επιδόρπιο προτείνει κέικ πορτοκάλι, πολύ αρωματικό κι αφράτο, όχι όμως με την κλασική μαύρη σοκολάτα ή την σοκολάτα γάλακτος, αλλά με λευκή σοκολάτα. Σε κατσαρόλα με νερό που βράζει βάζει πορτοκάλια και τα αφήνει να σιγοβράζουν για 1 ώρα. Κόβει τα πορτοκάλια στη μέση, αφαιρεί τα κουκούτσια και τα βάζει στο μούλτι. Χτυπάει πολύ καλά μέχρι να γίνει πάστα και βάζει την πάστα σε μπολ. Προσθέτει ζάχαρη, ηλιέλαιο, αβγά, βανίλια και ανακατεύει καλά. Σε άλλο μπολ βάζει αλεύρι, μπέικιν, αλάτι και λευκή κουβερτούρα κομμένη σε μικρά κομμάτια.
Μεταφέρει τα στερεά υλικά στο μπολ με τα υγρά και ανακατεύει με μια μαρίζ. Τοποθετεί το μείγμα σε λαδωμένη και αλευρωμένη φόρμα και ψήνει για 40 με 45 λεπτά. Αφήνει να κρυώσει, πασπαλίζει με ζάχαρη άχνη και σερβίρει.

Ένα επεισόδιο γεμάτο αγάπη και έρωτα, ενόψει του Αγίου Βαλεντίνου, με ένα μενού γοητευτικά προκλητικό και σταθερά πεντανόστιμο είναι το Kitchen Lab της Κυριακής 9 Φεβρουαρίου, με την σφραγίδα του Άκη Πετρετζίκη.

Kitchen Lab 09.02.2020 1

Η σαλάτα με καρπάτσιο τόνου, μια σαλάτα πιπεράτη, είναι το πρώτο πιάτο στο μενού. Ο Άκης φτιάχνει την μαρινάδα, βάζοντας σε ένα μπολ μουστάρδα, chili sauce, σάλτσα σόγιας, ηλιέλαιο, μέλι, ξύσμα και χυμό από λάιμ και τριμμένο τζίντζερ. Συνεχίζει με το καρπάτσιο τόνου, κόβοντας πολύ λεπτές φέτες και απλώνοντας με ένα πινέλο λίγη από τη μαρινάδα. Κάνει το ίδιο και με τα μανιτάρια, ενώ κόβει ένα καρότο σε λεπτά στικς. Τοποθετεί όλα τα υλικά σε μπολ σερβιρίσματος μαζί με σαλάτα, τα μανιτάρια και τον τόνο. Περιχύνει με την υπόλοιπη μαρινάδα και σερβίρει με μια ψιλοκομμένη πιπεριά τσίλι, κόλιανδρο και σουσάμι.

Για κυρίως, προτείνει νόστιμες και ζουμερές χοιρινές μπριζόλες, γεμιστές με μπέικον και μετσοβόνε. Ξεκινάει από τη γαρνιτούρα, βάζοντας ρύζι να σιγοβράζει σε κατσαρόλα μαζί με νερό και κουρκουμά, ζωμό λαχανικών, πιπέρι, ελαιόλαδο, ένα φύλλο δάφνης και δεντρολίβανο.
Συνεχίζει με τις μπριζόλες, χαράζοντας διάφορα σημεία στο λίπος που βρίσκεται στο κόκαλο της κάθε μπριζόλας ενώ στο σημείο που είναι το ψαχνό κάνει μια τομή και δημιουργεί μια θήκη για τη γέμιση. Κόβει το μετσοβόνε σε λεπτές φέτες, το μπέικον σε μικρά κομμάτια και τα μοιράζει στις δύο μπριζόλες. Κλείνει με μια οδοντογλυφίδα, πασπαλίζει με ελαιόλαδο και ρίχνει σε τηγάνι σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρουν χρώμα. Απλώνει με ένα πινέλο στη μια πλευρά τους τον ζωμό λαχανικών, μεταφέρει σε ταψί με σχάρα και αλείφει και στην άλλη πλευρά με τον ζωμό λαχανικών. Ψήνει για 15 με 20 λεπτά και σερβίρει με ρίγανη και δεντρολίβανο.

Kitchen Lab 09.02.2020 3

Το πιο ερωτικό επεισόδιο της σεζόν ολοκληρώνεται με λαχταριστά CupCakes Red Velvet με Frosting άσπρο και κόκκινο. Η διαδικασία ξεκινάει με τα cupcakes, χτυπώντας στον κάδο του μίξερ βούτυρο, ζάχαρη και βανίλια μέχρι να αφρατέψει το βούτυρο. Βάζουμε χρώμα ζαχαροπλαστικής, αβγά, αλεύρι, αλάτι και γάλα. Μεταφέρουμε το μείγμα σε σακούλα ζαχαροπλαστικής και γεμίζουμε τα ειδικά χαρτάκια για cupcakes. Ψήνουμε για 20 με 25 λεπτά και μέχρι να κρυώσουν ετοιμάζουμε το frosting. Βάζουμε στον κάδο του μίξερ βούτυρο, ζάχαρη άχνη, βανίλια, τυρί κρέμα και χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα. Τοποθετούμε σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής , αφού αλείψουμε όλη την επιφάνεια της σακούλας με χρώμα και στολίζουμε τα cupcakes με το frosting και διακοσμητικά!